1.
September 2000:
2. September 2000: Eine halbe Avocado gefüllt mit Tiefseegarnelen auf Löwenzahnsalat mit
Pfirsichdressing. Entenconsommé mit
Gemüsebrunoise und Spinatmaultaschen. Rindsfilet
am Stück gebraten, mit frischen Gemüsen, Sauce Hollandaise und zweierlei
römische Nocken. Crepe gefüllt mit
frischen Feigen, dazu Mangoparfait.
3. September 2000: Tortilla mit Ziegenkäse, Pimientos
Padron, Ruccolasalat mit Tomatenvinaigrette. Muschelrahmsuppe mit
Gemüsejulienne. Conejo
Salmorejo (Kaninchen kanarisch) mit papas arrugadas und mojo picon. Mandelbienenstich.
4. September 2000: Roulade
von Roten Beeten gefüllt mit einem Mousse aus Meeresfrüchten, Tomate faciert
mit Kartoffelparfait auf Gurkenschaumsauce und poelierten Scampis. Cremesuppe
von verschiedenen Pilzen mit Löwenzahnchips. Als Einlage sautierter
Himbeeressig-Kaninchenleber-Streifen. Pajarde de Beauf mit
Cumberland- und Grand Manier -Butterröschen, Rotkraut im Rahmsud gekocht im
Pastetchen, in Bierteig ausgebackener Brokkoli, Tomaten-Paprikareis, dazu
sautierte Nektarinenwürfel. Kaltes Sabayone von Ingwervanille und
Limette mit Ananaskristallen, am Ananasmantel.
5. September 2000: Brandteigkrapfen gefüllt mit einer asiatischen
Bolonaise, dazu ein
süß-scharfes Papayakompott. Kaninchencremesuppe
mit Sherry-Tomaten-Paprika-Fondant und Strudel vom Weißkraut und Estragon. Schweinsfiletmedaillons
im Mangoldblatt, dazu Böhmische Knödel, Rumpflaumen und Whiskeycremesauce. Vierfruchtsandkuchen
mit Waldfruchtparfait.
6. September 2000: Zucchini-Geflügelschaum-Törtchen,
dazu Paprikaschachbrett und Grapefruit Chutney, frittierter Basilikum.
Süßsauere Gemüsepilzsuppe mit zweierlei Wang-Tangs. Gebraten
in der Folie: Eine Galantine von der Barbarieente gefüllt mit einer Zimtfarce
mit Crevetten, dazu eine Hollandaise "Voyot", Blumenkohlmousse und
dreierlei Kartoffelzubereitungsarten: Minirösti, Pommes á la nage und
Herzogin-Kartoffeln. Kaltes
Quarksoufflé mit Waldbeeren auf Fruchtsauce mit Hippengitter.
7. September 2000: Babyscampis mit
Ziegenkäse und Provencekräutern überbacken auf Lauch-Kartoffel-Rahmsalat. Mongolisches
Lammhascheé im Crepetäschchen, dazu Balsimikocremetrauben und Miesmuscheln. Tranchen
vom Entrecôte "Double" auf Rosinen-Spinatgemüse, Tagliolinigratine,
Limonensauce, Paprikafondant, Kaktusfruchtkerne. Weißes Schokoladenmousse mit
Mohn und Apfelbirnenchips
8. September 2000: Böhmischer-Knödel-Gemüse Timbal auf
Schalottenvinaigrette und mit marinierten Melonenbällchen. American Chicken
Wings, Blue Cheese Chreme und Rohgemüse. Lammkoteletts á la Provencales,
Provencal Kartoffel, Brokkoligemüse. Überbackene Feigen in der Mascaponecreme,
kalt serviert mit Feigenerdbeerenparfait.
9. September 2000: Terrine von
frischen Champignons an Ruccolasalat mit Birnenvinaigrette und
Frühlingszwiebeln, dazu hausgemachtes Schinken-Zwiebel-Brot. Geeiste,
tomatisierte Buttermilchsuppe mit Ziegenkäsemousse. Seezunge und Tiefseebarsch
an Curry- und Paprikacreme mit Gemüsereis. Cocktail von frischen Früchten mit
Mangoparfait.
10. September 2000: Kanarischer Pulposalat,
typisch angemacht mit Zwiebeln, Paprika, Essig und Öl. Chili con Carne.
Mit Möhren und Speck gefüllte Roulade, feines Gemüse und kanarische
Butterkartöffelchen. Hausgemachtes Quesillo mit Karamel.
11. September 2000: Kalte Mangoldterrine
gefüllt mit Mousses aus Gorgonzolacurry und Avocados auf Blattsalaten,
Brotcroutons, Mangovinaigrette.
12. September 2000:
Blumenkohl - Brokkoli - Creme - Suppe mit Sojafleischklößchen unter der
Blätterteighaube mit Engelshaar. Wildentenpastete
im Tampurateig, gebackener Fenchel mit Wildbrombeeren Sauce. Piccata
Zitroverde mit Gemüserisotto und Limonenbuttersauce. Tomatenparfait mit
Pflaumen-Koriander-Mousse.
13. September 2000: Rosa und gelbe Grapefruit mit einer Avocado-Gemüse-Mousse im Zucchinifächer. Asiatischer
Fleischauflauf mit frischem Mangold auf Artischocken-Kohlgemüse. Marktfrische
Stubenküken à la Marquise, Naturjus, Vichy-Karotten mit Estragon-Brotsouffle
mit Creme Fraiche im Brotkasten gebacken. Birchermüsli-Marzipan-Timbal
auf Marzipan-Sauerrahmsauce, gebackene Hippenspirale.
14. September 2000: Geflügelsalat "Doria" in der rosa Grapefruit serviert.
Quiche
Lothringer Art im Lauchmantel, serviert auf Pommes sauteé und Tomat concassé,
frischer Koriander. Roastbeef
rosa gebraten, "Sc. Maltese" Gemüse-Cous-cous, Brokkoli á la Saumage.
Helles und dunkles
Schokoladenmousse in der Terrinenform mit Biskuit auf Pfirsich-Sauerrahmsauce.
15. September 2000: Blattsalate-Bouquet in der
Gurkenschlaufe mit Hühnerleber-Parfait gemischt mit Orangen-Crevetten,
Aprikosenvinaigrette. Pulpotorte
in der Sesamkruste auf Guavencarpaccio mit Burgunderfischsauce. Fischfilet
in der Korianderkruste gebraten, dazu gemischtes Batonette Gemüse und
Kartoffel-Knoblauch-Kräuter-Püree, feinste rosa Pfeffersauce. Hefenocken
gefüllt mit frischen Pflaumen und Marzipan, dazu Vanilleeis und Fruchtsauce.
16. September 2000: Suppe von
frischer Minze mit Honig-Mandel-Äpfeln. Karotten-Sellerie-Estragon-Torte auf
Kräuter-Frischkäsecreme. Entengalantine an Amarettojus mit grünen
bananen- und Pfirsichgemüse, Spinatplätzchen. Grießflan an Brombeerkompott.
17. September 2000:
18. September 2000:
19. September 2000:
20. September 2000:
21. September 2000: Aufgeschlagene Fenchelschaumsuppe
mit poilierter Hühnerleber. Glasierte Wachtel auf Linsenragout und
Apfelkonfit, Portocagnacsauce. Lammpiccata dazu feinste
Wachholderrahmsauce, Grießgaletten mit Butterpilzen und Melanzanepüree,
Birnenchips. Mokka-Mohnparfait auf Früchteragout.
22. September 2000:
23. September 2000:
24. September 2000:
25. September 2000:
26. September 2000:
27.
September 2000:
Gemüsecremeparfait mit Artischocke, Fenchelrohkostsalat mit
Paprikavinaigrette. Minestrone "Florentiner" mit gebackenem
Käsebrot. Gebratenes, großzügig geschnittenes Schweinekotelette mit
Knoblauchbutter, Kartoffelpüree, Vichykarotten, Bier-Kümmel-Sauce. Eistorte
"Farena" auf Fruchtspiegel mit zweierlei Pflaumen.
28. September 2000:
Vegetarischer Fossilinudelsalat im Kartoffelkörbchen mit Avocadocreme.
Weißwein-Rieslingcremesuppe
mit Zimt und Blätterteigrädchen. Kanarische,
gefüllte Kaninchenrücken mit Artischocken auf grünen Buschbohnen,
Kaninchenjus mit Porto-Tomaten-Thunfisch-Couscous und Krebsensabajone. Hippenschüsselchen
gefüllt mit Aprikosen-Champagner-Schaumcreme und Balsamikotrauben.
29. September 2000: Verschiedene Blattsalate mit gebratener und marinierter
Hühner- und Kaninchenleber, Geflügelterrine im Serranomantel und gebratenes
Wachtelei, Himbeervinaigrette. Muschelragout "Nantua" im Pastetchen
auf gebratenen Kalamares mit dreierlei Fischsaucen. Gebratene Ente mit
Blautraubencreme, Minirösti, gedünstetes Ingwerweißkraut, in Rotwein gezogene
Backpflaumen, Enten-Demi-Glace. Überbackene Topfenpalatschinken
(= österreichisch, auf deutsch Quarkpfannkuchen) mit Melonenparfait.
30. September 2000: Vorspeisen Variationen: Krautrouleterrine mit Rote Beete
und Meerrettich, Galantine von Serranoschinken faciert, Kartoffelparfait und
Pinienkernquark, dazu frische Brunnenkresse. Prime Rips mit verschiedenen
Saucen, Folienkartoffel á la Chlaucard. Tiramisu á la "Marguesse"
Guioterre.
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